Київський ресторатор розкритикував десерт Клопотенка «Варвара Каринська» як відповідь на «Павлову»
Український десерт «Варвара Каринська», який був презентований як іменна альтернатива знаменитому десерту «Павлова», став предметом дискусій у ресторанному середовищі. Новий солодкий витвір отримав свою назву на честь української модельєрки, а його авторами стали кухар Євген Клопотенко, ресторатор Всеволод Поліщук і кондитерка Мирослава Новосад.
Про це розповідає NewsWeek
Критика ідеї створення українського десерту
Однак далеко не всі позитивно сприйняли появу нового десерту. Свою позицію висловив Кирило Кисляков — відомий шинкар і співвласник столичних барів. Він звернув увагу не на склад чи технологію приготування, а насамперед на саму ідею заміщення іноземного десерту українським аналогом. Кисляков піддав сумніву доцільність такого підходу, заявивши:
“клопотенківщина” — це меншовартість, помножена на поверхневість. І саме це ресторатор вважає проблемою
Сумніви щодо історичної автентичності
Окрім критики самої ідеї, Кирило Кисляков також поставив під сумнів «українськість» історичної постаті Варвари Каринської, ім’ям якої й назвали десерт. Таким чином, дискусія вийшла за межі гастрономії, торкнувшись ширших питань культурної ідентичності.
Для довідки: Варвара Каринська — модельєрка з Харкова, яка отримала премію «Оскар» за костюми до фільму «Жанна Д’арк», а також співпрацювала з Елізабет Тейлор, Марлен Дітріх і Сальвадором Далі. Вона створювала костюми для балету та Голлівуду.
