Медовый Спас: отличия бортного меда от пасечного

По подсчетам, в Украине насчитывается более 400 тыс. пасечников. В среднем на человека производится и потребляется 1,1 кг меда, а на экспорт идет ежегодно от 38 до 60 тысяч тонн.

Вместе с тем, как передает NW, более ста семей в селах Ровенской и Житомирской областей и две семьи в Киевской области занимаются бортничеством – добычей дикого меда. Этой традиции более 1500 лет, и ее название происходит от слова борть – так называется выбитая в стволе живого дерева камера, похожая на естественное дупло, в котором селится пчелиный рой.

Накануне праздника Медового Спаса мы исследовали 6 различий бортного меда от пасечного.

• Бортный мед более терпкий, душистый и насыщенный, чем из улья, ведь он настоян на дикорастущих цветах лесов и лугов. Борть цепляют в лесных зарослях на высоте от 4 до 15 метров. Такое расположение способствует неповторимому вкусу меда, собирающегося от первых цветений до поздних цветов.

• Бортный мед является дорогим и дефицитным потому, что его мало: если из улья пчеловод может взять до 35 килограммов меда за сезон, то с борти – всего 5-7, изредка до 10. Можно сказать, что пчелы из улья работают на количество, а дикие с борти – на качество.

• Дикий мед существенно отличается по вкусу меда пчел из приусадебных пасек. В современной технологии для улья используется искусственная вощина, которая содержит парафин, – соответственно определенная часть попадает в продукт. В бортном меде медовые соты не отделяют от перговых, и мед сохраняет свойства многих продуктов пчеловодства.

• Аромат и вкус бортного меда более сложный и интересный. В бортях пчелы сами полностью выстраивают соты, благодаря чему мы потребляем невероятное количество полезных побочных продуктов пчеловодства: перга, маточное молочко, вещества растений, из которых собирался пыльца, полезные элементы из воска и прополиса, нектар.

• Ареал бортничества в Украине – Полесье. Этот край богат на медоносные растения, которые отличаются от растений лесостепи и степи. Именно они придают меду особый, полесский вкус. Меда, собранные из местных растений, сейчас являются необычными для украинского рынка, богатого на предложения меда с гречихи, подсолнечника, липы, акации или разнотравья.

• Бортный мед не так просто купить. Его добывают в небольшом количестве преимущественно для собственного потребления или на подарок. Литр бортного меда стоит от 250 грн. в то время как литр подсолнечного можно приобрести за 75 грн.

«Именно с бортного меда варили раньше крепкие меды для праздников и медовый квас, ситу (водный раствор меда) для повседневного употребления. Продукты бортничества широко использовались в народной медицине и имеют большие перспективы в современной фармакологии», – отмечает ведущий научный сотрудник Института искусствоведения, фольклористики и этнологии им. М.Т. Рыльского НАНУ, кандидат исторических наук Галина Бондаренко.

В 2018г. бортничество как традиционный промысел был включен в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия.

«Дикие медоносные пчелы сохранились до наших дней только благодаря усилиям бортников, – говорит Влада Литовченко, куратор Национального проекта «Бортничество Полесья: архаическая традиция в современном измерении», который реализуется при поддержке Украинского культурного фонда. – В наше время крупные дуплистые дерева, пригодные для заселения ими, в полесских лесах почти отсутствуют. Бортные пчелы являются необходимым элементом лесных экосистем, они играют большую роль в жизни леса, опыляя растения, поэтому мы прикладываем усилия к их сохранению».

Ранее NW писал, что тем временем в Киево-Печерской Лавре заработала выставка-ярмарка «Медовый Спас».