Як норвезький лосось став головною начинкою для суші в Японії
Нині лосось вважається однією з найулюбленіших начинок для суші у світі, проте ще кілька десятиліть тому в Японії його не споживали сирим. Саме завдяки зусиллям Норвегії цей продукт здобув світову популярність і став невід’ємною частиною японської гастрономії.
Про це розповідає NewsWeek
Норвезький проєкт, що змінив гастрономічні вподобання Японії
У середині 1980-х років норвезька індустрія вирощування лосося стрімко розвивалась, однак країна шукала нові ринки збуту. Для цього уряд Норвегії ініціював програму Project Japan, метою якої було популяризувати фермерський лосось у Японії. Проте японці категорично відмовлялися споживати лосося сирим, вважаючи його непридатним для суші через страх перед паразитами та незвичний смак, текстуру і навіть колір.
Одним із головних двигунів проєкту став Бйорн-Ейрік Олсен — молодий ентузіаст з Норвегії, який з юності цікавився Японією. Він вивчав японську мову, навчався в університеті Кюсю та досліджував морські водорості, завдяки чому добре розумів особливості місцевої культури. Саме Олсен побачив перспективу у сегменті суші та сашимі, що був преміальним на японському ринку морепродуктів.
Як лосось з Норвегії підкорив японські суші-ресторани
Щоб подолати упередження, команда відмовилася від традиційної японської назви лосося «shake» та створила новий бренд — Noruee saamon, тобто «норвезький лосось». Було запущено масштабну маркетингову кампанію за участю популярних шеф-кухарів, серед яких була телевізійна зірка Юката Ішінабе. Однак прориву не відбулося одразу. Ситуація змінилася на початку 1990-х, коли через перевиробництво ціни на лосося впали, а десятки тисяч тонн риби залишалися непроданими. Олсен наполіг на тому, щоб лосось постачався саме як продукт для вживання сирим, а не для термічної обробки, аби зберегти його імідж для суші.
«Діти та молодь без упереджень обирали яскравий помаранчевий лосось, і його популярність різко зросла».
Додатковим поштовхом стала економічна криза в Японії та стрімкий розвиток демократичних конвеєрних суші-ресторанів. Нове покоління японців із захопленням прийняло незвичну начинку. Вже у середині 1990-х лососеві ніґірі стали настільки популярними, що навіть пластикові муляжі з лососем з’явилися у вітринах ресторанів — явний знак визнання.
Сьогодні лосось є найпоширенішою начинкою для суші в світі, а Норвегія зберігає статус провідного виробника фермерського лосося. Бйорн-Ейрік Олсен продовжує подорожувати до Японії й працює над книгою, присвяченою цій історії. Він називає її унікальним прикладом поєднання норвезької та японської культур.
